Stéphane Bouissou est professeur en géographie à l’Université Côte d’Azur. Ses travaux de recherche portent sur la caractérisation des systèmes alimentaires territoriaux.
Il est également fortement impliqué dans plusieurs formations professionnalisantes orientés vers la transition socio-écologie. Il dirige le master CONTRASTE (Conduite des transitions de structures et des territoires) depuis 2006. Depuis 2017, il est également responsable du Diplôme d’Établissement Chef de Projet en Alimentation Durable.